炸东西用生粉。生粉也叫食用淀粉，其组成资料一般为马铃薯粉或玉米粉。制造油炸食物时，在食物的外层裹上一层生粉，既能够使食物发生滑润酥脆的口感，还能很好的保存食物的汁水。生粉除了能做油炸食物，还可拿来勾芡，使食物的汤汁变得愈加浓稠，多用于炒菜。

　　在中餐里生粉便是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比方红薯淀粉，川菜中运用的水豆粉，以及玉米淀粉等。

　　生粉便是淀粉的俗称，能够有很多种。玉米淀粉本钱较低，大范围的运用在各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高，大多数都用在中高端餐饮范畴。

　　勾芡的学术概念是：凭借淀粉在遇热糊化的状况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特色，在菜肴挨近老练时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，添加卤汁对质料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度添加，改进菜肴的色泽和滋味。

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